淮扬菜清爽高雅，气度不凡，号称“鲜食四季”，“食之本味”。
它是中国国宴的标准用菜，从明至现代的六百多年里，它填充着中国高档饮食行业的大部分位置，经久不衰。
我国最知名的“满汉全席”，“慈禧寿宴”“红楼春宴”“国宾用餐”等国际性知名筵席，都是在淮扬菜的基础上兼容并蓄发展起来的。
如果说川菜“白龙庙”和鲁菜“夫子庙”是中国菜系中的“下里巴人”的话，那淮阳菜系便是中国菜系中的“阳春白雪”。
和其他派系的厨艺不同，淮扬菜系的发展历史非常特别，因为它原本不是一个菜系，而是由淮安菜和扬州菜两大派系，分别于不同历史时期先后形成的。
有意思的是，两者之间虽然距离很近，但开始时互相并不怎么来往，它们并行了一千多年，期间虽有过交集，有过碰撞，但并没有真正融为一体。各自有各自的特色，传承，体系和祖师。
直到明朝初年，一件震惊海内的“食事”发生之后，淮安菜和扬州菜才在明代第一位皇帝朱元璋的调和之下，进行了“整合”，并逐渐形成了名扬天下的淮扬菜系。
而那次“食事”，也被五脏庙里的厨子称为“淮扬合流”。
自此，中国四大派系中，称绝天下，另无数统治者为之倾倒的淮扬菜系，正式形成了。
淮扬菜也成了中国历史上形成过程耗时最漫长的菜系之首。
从春秋战国，到明朝初年，用了两千年的时间，这个叫做淮扬菜的体系才从襁褓中呱呱坠地，真正有了雏形。
也因为淮扬菜是由“淮安菜”和“扬州菜”两个主要源头形成而来的，所以五脏庙里都称淮扬菜为“两源菜”，称淮扬菜系为“两源庙”或“两祖庙”。
而我面前的赵水荷，就是这“两祖庙”里的白案打荷。
赵打荷听我和赵海鲲一样叫她打荷，自然很不高兴。
这小丫头片子当时就骂了我一句：“老卵！不许这么说我！”
我嘿嘿一笑，也不生气。而是继续说话道：“你已经输了。还这么厉害呀！”
赵水荷听的脸色通红，她立时开口道：“我没输！你是蒙的！你怎么知道我是‘苏子作’的人？”
我得意洋洋道：“很简单。你听我慢慢和你说啊。”
……随后，我夸夸而谈道，淮扬菜因为特殊的形成历史，内部细小的派系划分比别处要多的多。仅从白案上说，自晚清萧美人以降，淮扬面点迅速产生了分裂，依照地域不同，划分为“淮安面”“扬州点”和“镇江酥”三大派别。
其中，“淮安面”继承了萧美人三水面的手艺。“扬州点”则在馅料上独有秘方，“镇江酥”却以甜品油酥著称。三者各有特点，对白案厨子的培养和要求也不尽相同。
但千变万化，离不开他扬州白案的手指功夫，离不开对细腻感觉和品质的无上追究。
听至此，贤红叶佩服的说道：“那这‘苏子作’是属于啥派？”
我怕在刺激到赵水荷脆弱的神经，所以在略微思考了间隙之后，委婉的回答道：“苏子作不在这三派之中，是独树一帜的。新起的糕点派系。”
我这么说是比较委婉的口气。